台面上摆着无硫白芷，台面下藏着的却是熏硫白芷。线上购买的号称“无硫”的白芷，拿去检验，二氧化硫残留量为191毫克/公斤……近日，央视曝光熏硫白芷乱象，令人担忧。
按照食品安全国家标准，作为香辛料的白芷“禁止硫磺熏蒸，不允许添加二氧化硫、亚硫酸盐类添加剂”。标准如此明确，为何禁令之下还不断有违规产品？
归根到底还是对市场无底线的迎合。对经营者而言，硫磺熏蒸不仅能让白芷颜色更白、卖相更好，还能防虫、防霉、延长保存期限。相比正规的加工工艺，硫磺熏蒸成本更低，加工出来的产品价格可以更低。这就成了一条省钱省事的捷径：“卖相”更漂亮，销售往往更快；虫蛀霉变少了，降低了损耗；成本更低廉，就能“卷”价格。一些商家还把熏硫产品包装成“无硫”产品，一张假标签就能冒充。此前出现过的硫磺熏制的桂花、硫磺熏制的枸杞，背后驱动力，其实都一样。
市场需求当然是靠消费者拿着真金白银“投票”。对消费者而言，不必一味追求鲜亮、整齐的食品外观，不能迷信商家标榜的“天然”“无添加”，而要通过正确的科普知识了解农产品本来的状态，加强甄别意识。但消费者毕竟没有火眼金睛，仅凭肉眼和经验，难以做到每一次都能选对。即便观念有所转变，未来未必不会出现新的造假方式。
食品安全的底线，终究要靠生产经营者守住、靠市场规则保障。商家用硫磺熏蒸后的白芷冒充无硫白芷，消耗的是整个市场的信誉和空间。承担代价的除了消费者，还有老老实实经营的商家。要改变劣币驱逐良币的局面，需要提高违法的代价。以熏硫白芷为例，当地市场监管部门已迅速立案调查，开展专项检查。但从产地初加工到批发零售，农产品上市要经过多个环节，不能只查处末端商户。沿着货物流向追查源头，落实进货查验和质量追溯，才能让违规加工、虚假宣传难以蒙混过关。
从生产端的另一头思考，还应算好另一笔账：怎样让守法经营者收益得到保障？
事实上，规范加工本身也能创造商业价值。有媒体报道提到，四川遂宁当地建成集烘干、冷藏、加工于一体的川白芷仓储加工中心，通过集中加工、专业仓储和订单收购，帮助农户应对储存和市场风险。四川安岳也正在建设白芷加工厂，通过无硫切片等精加工，每斤白芷可以增加2至3元附加值。
这些探索提供了一种思路。对于规模有限的种植户和加工户，购置设备、改善仓储可能是一笔不小的投入。通过集中加工、专业服务，则可以分摊设备和管理成本，提高生产效率。进一步做好产品分级、精细加工和品质管理，又能为商品创造更多附加值。让规范加工减少损耗、提高品质，经营者才更有动力在生产经营中坚持合规。
当然，品质投入能否转化为实际收益，还取决于市场能否辨别真伪。倘若真正经过规范加工的产品，与随意标注“无硫”的违规产品难以区分，优质优价便无从谈起。加强质量抽检、完善批次追溯、规范商品宣传，正是要让品质信息更加真实可靠，让认真做好产品的经营者得到市场认可。
让商家通过提高品质赚到钱，弄虚作假占不到便宜，食品安全才有更加稳固的市场基础。
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